Kommentare zu: The Kimchi Experience https://blog.hanskeller.com/kimchi-selber-machen/ Food-Fotografie | People-Fotografie | Art-Fotografie | Frankfurt Wed, 16 Sep 2026 13:49:12 +0000 hourly 1 Von: Hans https://blog.hanskeller.com/kimchi-selber-machen/#comment-292 Wed, 16 Sep 2026 13:48:31 +0000 https://blog.hanskeller.com/?p=25872#comment-292 Als Antwort auf Hans-Peter Bartos.

Hallo Hans-Peter,

gute Frage – ehrlich gesagt weiß ich das auch nicht. 🙂

Ich könnte mir vorstellen, dass dort traditionell einfach mit anderen Methoden und Bedingungen gearbeitet wird. Wie genau das funktioniert, ohne dass es mikrobiologisch problematisch wird, müsste ich aber selbst erst einmal genauer nachlesen.

Spannend ist die Frage auf jeden Fall – da hast du mich jetzt neugierig gemacht.

Viele Grüße
Hans

]]> Von: Hans-Peter Bartos https://blog.hanskeller.com/kimchi-selber-machen/#comment-291 Mon, 07 Sep 2026 21:21:10 +0000 https://blog.hanskeller.com/?p=25872#comment-291 Das ist dasselbe Prinzip wie das der Herstellung von Sauerkraut. Aber wie funktioniert das in Korea, wo es teilweise jahrzehntelang offen fermentiert und gereift wird, ohne dass es mikrobiologisch umkippt, z. B. durch Kahmhefe an der Oberfläche?

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